doc.indy
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Stimolato da Zena pubblico questa ricetta, poco consona al pellegrino in cammino (i barattoli di vetro pesano soprattutto se pieni) ma indubbiamente latrice di grande godimento (come parlo difficile stasera), una volta poste le stanche membra sotto ad un desco ben apparecchiato!!! :lol:
CIPOLLINE IN AGRODOLCE AL BALSAMICO
A questo link c'è una ricetta per un ottimo contorno da consumare appena preparato https://ricette.giallozafferano.it/Cipol ... dolce.html
Secondo me sarebbero ottime anche da conservare ma devo ancora mettere a punto le giuste dosi per il liquido di conservazione (a base di aceto balsamico e aceto bianco leggero o aceto di mele, allungati con acqua con l'aggiunta di foglie di alloro, grani di pepe nero e coriandolo, chiodi di garofano, bacche di ginepro).
Con Katia invece le abbiamo preparate così:
INGREDIENTI
1 kg di cipolline piatte
500 ml d aceto balsamico (ovviamente non il più pregiato, ma quello economico)
5 cucchiai di zucchero
2 bicchieri di vino rosso (bello tinto)
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di bacche di ginepro
4-5 foglie di alloro
PROCEDIMENTO
Pulire le cipolline. Cuocerle in acqua bollente salata per 10-12 minuti. Scolarle con l'aiuto di una schiumarola, adagiarle su un canovaccio pulito ad asciugare senza sfregarle per il rischio di romperle.
In un'altra pentola porre a bollire l'aceto, il vino rosso, lo zucchero, il pepe e le bacche di ginepro. Far bollire due minuti d'orologio poi spegnere il fuoco. Filtrare il liquido di cottura. Sistemare le cipolline nei vasetti lavati e asciugati perfettamente e coprire fino al bordo con l'aceto filtrato bollente. Chiudere i vasetti e capovolgerli immediatamente in modo che il liquido bollente pratichi una sterilizzazione intorno al tappo. Conservare al buio ed al fresco per almeno 7-10 giorni (più a lungo le tenete più si insaporiscono ma è molto difficile resistere).
Se preferite puoi usare il metodo della sterilizzazione in pentola (avvolgete però i barattoli con un canovaccio, perché potrebbero incrinarsi con il sobbollire dell'acqua). Se preferite un liquido di conservazione più chiaro, potete diminuire la dose di aceto balsamico aggiungendo aceto bianco leggero o aceto di mele, sostituire il vino rosso con del vino bianco amabile (comunque non troppo secco), potete anche aumentare lo zucchero che volendo può essere sostituito con del miele, magari di castagno. A vostro gradimento potete aggiungere altre spezie come coriandolo, chiodi di garofano, cannella.
Comunque sono ottime....Buon Appetito
Doc Indy
CIPOLLINE IN AGRODOLCE AL BALSAMICO
A questo link c'è una ricetta per un ottimo contorno da consumare appena preparato https://ricette.giallozafferano.it/Cipol ... dolce.html
Secondo me sarebbero ottime anche da conservare ma devo ancora mettere a punto le giuste dosi per il liquido di conservazione (a base di aceto balsamico e aceto bianco leggero o aceto di mele, allungati con acqua con l'aggiunta di foglie di alloro, grani di pepe nero e coriandolo, chiodi di garofano, bacche di ginepro).
Con Katia invece le abbiamo preparate così:
INGREDIENTI
1 kg di cipolline piatte
500 ml d aceto balsamico (ovviamente non il più pregiato, ma quello economico)
5 cucchiai di zucchero
2 bicchieri di vino rosso (bello tinto)
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di bacche di ginepro
4-5 foglie di alloro
PROCEDIMENTO
Pulire le cipolline. Cuocerle in acqua bollente salata per 10-12 minuti. Scolarle con l'aiuto di una schiumarola, adagiarle su un canovaccio pulito ad asciugare senza sfregarle per il rischio di romperle.
In un'altra pentola porre a bollire l'aceto, il vino rosso, lo zucchero, il pepe e le bacche di ginepro. Far bollire due minuti d'orologio poi spegnere il fuoco. Filtrare il liquido di cottura. Sistemare le cipolline nei vasetti lavati e asciugati perfettamente e coprire fino al bordo con l'aceto filtrato bollente. Chiudere i vasetti e capovolgerli immediatamente in modo che il liquido bollente pratichi una sterilizzazione intorno al tappo. Conservare al buio ed al fresco per almeno 7-10 giorni (più a lungo le tenete più si insaporiscono ma è molto difficile resistere).
Se preferite puoi usare il metodo della sterilizzazione in pentola (avvolgete però i barattoli con un canovaccio, perché potrebbero incrinarsi con il sobbollire dell'acqua). Se preferite un liquido di conservazione più chiaro, potete diminuire la dose di aceto balsamico aggiungendo aceto bianco leggero o aceto di mele, sostituire il vino rosso con del vino bianco amabile (comunque non troppo secco), potete anche aumentare lo zucchero che volendo può essere sostituito con del miele, magari di castagno. A vostro gradimento potete aggiungere altre spezie come coriandolo, chiodi di garofano, cannella.
Comunque sono ottime....Buon Appetito
Doc Indy
l'avevo completamente dimenticato!!!!! sorry..ma...ho il tuo indirizzo e-mail?
